Pan brioche di Giorilli
Giorilli è il mio maestro preferito per la panificazione! Le sue ricette sono sempre affidabili e donano risultati perfetti. Oggi ho preparato delle brioches sofficissime con la sua ricetta del pan brioche. Ingredienti: 600 g farina 0 200 g latte 110 g uova 22 g lievito (io ho usato 150 g di lievito madre rinfrescato) 14 g sale 60 g zucchero 115 g burro 1 cucchiaio di rum 1 bacca di vaniglia Procedimento: Nella ciotola della planetaria mettete la farina e il latte, mischiare velocemente e lasciare in autolisi per 30 minuti. Poi aggiungere il lievito, le uova, lo zucchero e iniziare a impastare con il gancio. Procedere con l'inserimento del sale, degli aromi e poco alla volta il burro morbido. Lavorare fino a quando l'impasto sarà liscio, formare una palla e mettere a lievitare fino al raddoppio. È possibile fare un filone e mettere in una teglia da plumcake oppure dividere l'impasto e formare delle brioches, che possono essere anche riempite di marmella