La charlotte è una torta che si presta per essere usata per le ricorrenze grazie alla sua particolare presentazione, inoltre può essere preparata seguendo i gusti del festeggiato o dei nostri ospiti. E' un classico della pasticceria francese, questa l'ho fatta seguendo la ricetta del maestro Montersino con fragole e mirtilli. Ingredienti per una tortiera da 24 cm Pasta biscotto: 250 g albumi 185 g zucchero semolato 135 g tuorli d'uovo 185 g farina 00 Ganache ai mirtilli 250 g purea di mirtilli 250 g cioccolato bianco Crema chantilly 400 g crema pasticcera 400 g panna semimontata con 40 g di zucchero 10 g di gelatina (2 fogli) Per la decorazione: 250 g fragole 250 g mirtilli Preparare il biscotto scaldando gli albumi e lo zucchero fino a 40° C e poi iniziare a montarli nella planetaria con la frusta fino a che non diventano una massa spumosa. Unire i tuorli sbattuti, metà alla volta continuando a montare. Per ultimo aggiungere la farina setacciata in più riprese, mescolando
