Un piccolo piacere quotidiano...

Questa brioche ha un profumo e una sofficità incredibili! La ricetta è di Samuel Gonzalez, un giovane pasticciere con passione immensa, sempre sorridente e disponibilità infinita a condividere la sua conoscenza. Grazie a lui e a Pinella Orgiana per regalarci tempo, tecnica e ricette. È assolutamente da fare e rifare in mille forme, vuota o con svariati ripieni... Ingredienti: 1 kg farina oro 316 g uova 316 g burro morbido 183 g zucchero 110 g latte fresco intero 100 g acqua circa (dipende da quanto assorbe la farina) 43 g lievito di birra (25 g allungando la lievitazione) 20 gr sale bacca di vaniglia scorza di limone e arancia Impastare tutti assieme gli ingredienti tranne lo zucchero, il sale ed il burro. A metà impasto aggiungete lo zucchero ed il sale. A fine impasto aggiungere in due volte il burro. La temperatura finale dell'impasto dovrà essere di 26 - 27° C. Fare puntare l'impasto in una ciotola coperto, poi mettere in frigorifero tutta la notte. Il

Ingredienti per 4 persone: 8 zucchine tonde 180 g di quinoa integrale 1 scatola di tonno 50 g Parmigiano Reggiano grattugiato  8 fette formaggio filante timo sale e olio evo Lavare le zucchine e tagliare la parte superiore. Metterle a bollire in acqua salata. Dopo circa 20 minuti controllare la cottura con una forchetta, appena entra senza resistenza nella polpa toglierle e porle in una pirofila a raffreddare. Quando sono ancora tiepide togliere con uno scavino la polpa, metterla a scolare in uno scolapasta e tritata. In una pentola scaldare un po' di olio, aggiungere il tonno e la polpa delle zucchine, un po' di sale e timo. Nel frattempo cuociamo la quinoa in una pentola con il doppio del suo peso di acqua, appena questa viene tutta assorbita la quinoa è pronta per essere aggiunta al nòstro ripieno. Mischiare tutto assieme, anche il Parmigiano Reggiano, riempire le nostre zucchine tonde svuotate. Aggiungere una fetta di formaggio filante e passare

Le classiche melanzane alla parmigiana sono uno dei piatti più consciuti e amati della cucina italiana. Queste melanzane ripiene alla parmigiana sono più semplici, veloci e leggere, ma diventano un piatto altrettanto goloso e estremamente facile da servire. Sono apprezzate anche dai più piccoli o da chi non ama particolarmente questa verdura. Questo tipo di preparazione lascia libertà alla fantasia! È  possibile cambiare la tipologia di formaggio, aggiungere altre spezie, verdure e arricchire con prosciutto o salsiccia trasformandolo in piatto unico.  Ingredienti: 3 melanzane 400 g pomodori pelati 1 cipolla parmigiano reggiano grattugiato 200 g scamorza a fette un cucchiaio capperi sotto sale pane grattugiato sale e origano Iniziare tagliando a metà per il lungo le melanzane e scavare per togliere tutta la polpa, tenere da parte le barchette di melanzane. Tagliare la cipolla e iniziare a risorarla in una padella capiente con dell'olio di oliva, tagliare la polpa dell

Ingredienti: 370 g farina 00 150 g latte 130 g zucchero semolato 30 g cacao 1 uovo 8 g lievito in polvere per dolci 50 g gocce di cioccolato un pizzico di sale Mettere tutti gli ingredienti (tranne le gocce di cioccolato) nella ciotola e impastare fino ad ottenere un impasto omogeneo. Aggiungere le gocce di cioccolato, impastare per distribuirle in tutto l'impasto e mettere a riposare in frigorifero per circa mezz'ora. Formare delle palline con il palmo delle mani inumidite, è possibile decorarle con granella di zucchero o zucchero a velo (questo crea una superficie croccante). Infornare a 180° C per 15-18 minuti. Conservarli in una scatola di latta.

Ingredienti per 4 persone: 300 g semola rimacinata di grano duro 150 g acqua calda sale fino Iniziare la ricetta scaldando l'acqua in un pentolino fino quasi al bollore, togliere dal fuoco e aggiungere la farina di semola rimacinata e mescolare velocemente finché non si forma la palla. Mettere l'impasto sul piano, aggiungere il sale e impastare fino a renderlo omogeneo. Dividere in pezzi e formare dei rotolini  spessi un dito. Tagliare e formare gli gnocchi, è possibile rigarli per fargli raccogliere più sugo. Metterli su un vassoio cosparso di semola mentre aspettiamo di cuocerli in acqua bollente salata. Buttarli al bollore e appena vengono a galla sono pronti da scolare e condire.

Questa ricetta è tratta dal libro "La mia pizza" di Giorilli, il risultato è una pizza alta e soffice. Ingredienti: 320 g pasta madre 1.250 g farina W 280 680 g acqua 35 g sale Iniziare l'impasto con farina, acqua e lievito. A metà impasto aggiungete il sale. Quando l'impasto è ben incordato e liscio lasciarlo riposare per circa 15-20 minuti a temperatura ambiente. Spezzare l'impasto del peso desiderato (considerare circa 700 - 800 g per una teglia 60 x 40 cm) e fare le pieghe a tre prima di porlo a lievitare coperto in un contenitore unto d'olio fino al raddoppio se viene usato subito. Invece, se lo si vuole usare il giorno dopo, mettere in frigorifero fino al momento dell'utilizzo. Lasciarlo a temperatura ambiente per circa due ore prima di poterlo usare. Infarinate con semola il piano di lavoro, rovesciare l'impasto, spolverare ancora con un po' di semola e iniziare ad allargare l'impasto partendo dai lati per poi pass

Ingredienti: 1 kg farina 0 500 ml acqua o latte 160 g strutto 20 g zucchero 22 g sale 10 g lievito per torte salate (possibile usare anche dell'esubero di lievito madre) 5 g bicarbonato  Impastare tutti gli ingredienti nella planetaria fino a quando l'impasto sarà  incordato e liscio. Lavorare sulla spianatoia qualche minuto e poi metterlo in una ciotola, coprire con pellicola e lasciare riposare almeno un paio d'ore, oppure si può scegliete di farlo riposare anche tutta la notte in frigorifero. Togliere dal frigo e lasciare a temperatura ambiente per un paio di ore. Quando l'impasto ha riposato posizionarlo in pezzi da 140 g circa e formare le palline, lasciare ancora riposare circa un'ora. Ora si procede con la stesura della piadina e la successiva cottura su piastra a 230 °C oppure in una pentola antiaderente calda. Quando il primo lato è  cotto girare la piadina e procedere con la farcitura preferita. Farle raffreddare, metterle in un sacchetto