Melanzane ripiene alla parmigiana

Le classiche melanzane alla parmigiana sono uno dei piatti più consciuti e amati della cucina italiana. Queste melanzane ripiene alla parmigiana sono più semplici, veloci e leggere, ma diventano un piatto altrettanto goloso e estremamente facile da servire. Sono apprezzate anche dai più piccoli o da chi non ama particolarmente questa verdura. Questo tipo di preparazione lascia libertà alla fantasia! È  possibile cambiare la tipologia di formaggio, aggiungere altre spezie, verdure e arricchire con prosciutto o salsiccia trasformandolo in piatto unico. 
Ingredienti:
3 melanzane
400 g pomodori pelati
1 cipolla
parmigiano reggiano grattugiato
200 g scamorza a fette
un cucchiaio capperi sotto sale
pane grattugiato
sale e origano

Iniziare tagliando a metà per il lungo le melanzane e scavare per togliere tutta la polpa, tenere da parte le barchette di melanzane.
Tagliare la cipolla e iniziare a risorarla in una padella capiente con dell'olio di oliva, tagliare la polpa delle melanzane a cubetti e aggiungerla nella padella. Dopo qualche minuto mettere anche la polpa di pomodoro e i capperi tritati. Continuare la cottura per circa 20 minuti, mettere l'origano e salare. Togliere dal fuoco e aggiungere il parmigiano reggiano.
Infornare a 200°C le barchette di melanzane vuote e salate per circa 10-15 minuti. Toglierle e riempirle fino a metà con il composto preparato, mettere qualche fetta di scamorza e completare con il restante composto.
Terminare spolverando con parmigiano reggiano e pane grattugiato.
Infornare nuovamente per altri 20 - 25 minuti.

Commenti

Posta un commento

Post popolari in questo blog

Crostata morbida alla frutta

Immagine
È una torta gradita sempre da tutti, morbida e fresca. È anche veloce da preparare, unica nota importante, avere lo stampo corretto. Ingredienti impasto torta diametro 28 cm: 250 g farina 00 110 g burro 140 g zucchero 100 ml latte 2 uova 5 g lievito in polvere un pizzico di sale scorza di limone Ingredienti crema pasticcera: 500 ml latte 150 g zucchero 40 g farina o amido di riso 2 uova scorza limone, arancia o bacca di vaniglia Per l'impasto amalgamare burro e zucchero fino a renderli una crema, poi aggiungere un uovo alla volta. Aggiungere le polveri setacciate, il latte, il sale e la scorza del limone. Lavorate fino a rendere l'impasto cremoso e liscio. Versare nella tortiera imburrata e infarinata livellando il composto. Infornare a 200°C per 15-18 minuti. Lasciare raffreddare e sfornare. Preparare la crema pasticcera miscelando uova, zucchero e farina, infine aggiungere il latte e gli aromi. Inserire la ciotola nel microonde e cuocere a 750 Watt p
Continua a leggere

Grissini con esubero di pasta madre

Immagine
Questa è un'ottima ricetta per smaltire gli esuberi di pasta madre. È possibile miscelare anche più tipi di farine (oggi ho usato 100 farro, 50 ceci e 350 00) e aggiungere semi (sesamo, lino, etc.) o spezie (origano, rosmarino, curcuma, paprica, etc.) nell'impasto per avere gusti diversi. Ingredienti: 500 g farina 00 200 g esubero di pasta madre 250 g acqua 50 g olio evo 12 g sale Sciogliere nell'acqua l'esubero di pasta madre, poi aggiungere la farina. Impastare fino a rendere il composto omogeneo, aggiungere il sale e per ultimo l'olio a filo. Lavorare fino ad avere un impasto liscio. Mettere in una ciotola, fare le pieghe a 3 e mettere a lievitare per due ore circa. Spolverare di semola il piano lavoro, rovesciate l'impasto, stenderlo in un rettangolo e tagliare a strisce larghe un dito. Passare i grissini nella semola e stirarli metterli sulle teglie. Lasciare lievitare nuovamente per circa due ore. Accendere il forno a 200° C e infornare per
Continua a leggere

Torta salata con esubero lievito madre, farcia di coste e ricotta

Immagine
Ecco una torta salata che permette di usare gli esuberi di lievito madre. Potete utilizzare vari tipi di farcia, ottima anche fredda. Ingredienti impasto per teglia 40x30 cm: 200 g esubero lievito madre 400 g farina 00 250 g acqua  10 g sale  un cucchiaio di olio o strutto un pizzico di bicarbonato  Farcia: 500 g ricotta 800 g coste bollite 100 g parmigiano reggiano grattugiato  2 uova sale, pepe e noce moscata Mettere tutti gli ingredienti dell'impasto nella ciotola e impastare con il gancio fino a renderlo liscio. Avvolgere nella pellicola e lasciare riposare a temperatura ambiente per almeno un'ora. Nel frattempo preparare la farcia amalgamando in una ciotola le coste sbollentate e tagliate con i formaggi, le uova,  la noce moscata e aggiustare di sale e pepe. Dividere l'impasto in due e stendere con il mattarello fino a ottenere due rettangoli grandi un poco di più della teglia.  Posizionare il primo nella teglia coperta da carta forno, spalmare la farcia, ricoprire con
Continua a leggere