Focaccia di Recco







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Grissini con esubero di pasta madre

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Questa è un'ottima ricetta per smaltire gli esuberi di pasta madre. È possibile miscelare anche più tipi di farine (oggi ho usato 100 farro, 50 ceci e 350 00) e aggiungere semi (sesamo, lino, etc.) o spezie (origano, rosmarino, curcuma, paprica, etc.) nell'impasto per avere gusti diversi. Ingredienti: 500 g farina 00 200 g esubero di pasta madre 250 g acqua 50 g olio evo 12 g sale Sciogliere nell'acqua l'esubero di pasta madre, poi aggiungere la farina. Impastare fino a rendere il composto omogeneo, aggiungere il sale e per ultimo l'olio a filo. Lavorare fino ad avere un impasto liscio. Mettere in una ciotola, fare le pieghe a 3 e mettere a lievitare per due ore circa. Spolverare di semola il piano lavoro, rovesciate l'impasto, stenderlo in un rettangolo e tagliare a strisce larghe un dito. Passare i grissini nella semola e stirarli metterli sulle teglie. Lasciare lievitare nuovamente per circa due ore. Accendere il forno a 200° C e infornare per...
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Crostata morbida alla frutta

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È una torta gradita sempre da tutti, morbida e fresca. È anche veloce da preparare, unica nota importante, avere lo stampo corretto. Ingredienti impasto torta diametro 28 cm: 250 g farina 00 110 g burro 140 g zucchero 100 ml latte 2 uova 5 g lievito in polvere un pizzico di sale scorza di limone Ingredienti crema pasticcera: 500 ml latte 150 g zucchero 40 g farina o amido di riso 2 uova scorza limone, arancia o bacca di vaniglia Per l'impasto amalgamare burro e zucchero fino a renderli una crema, poi aggiungere un uovo alla volta. Aggiungere le polveri setacciate, il latte, il sale e la scorza del limone. Lavorate fino a rendere l'impasto cremoso e liscio. Versare nella tortiera imburrata e infarinata livellando il composto. Infornare a 200°C per 15-18 minuti. Lasciare raffreddare e sfornare. Preparare la crema pasticcera miscelando uova, zucchero e farina, infine aggiungere il latte e gli aromi. Inserire la ciotola nel microonde e cuocere a 750 Watt p...
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Fette biscottate integrali con pasta madre

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Le fette biscottate fatte in casa sono delle fette di pan brioche   cotte una seconda volta per renderle croccanti. Non sono per niente difficili da preparare a casa e si conservano a lungo chiuse in una scatola di latta.  Le fette biscottate  sono perfette con burro e marmellata, con un velo di miele e anche tuffate nel latte o cappuccino. Questa ricetta è per un panbrioche integrale, non contiene  uova, burro e latte, quindi può essere considerata adatta ai  vegani. Ingredienti per una teglia da plumcake di dimensioni 35 x 11 cm: 200 g farina integrale 200 g farina manitoba 100 g farina 00 150 g pasta madre 250 g acqua 70 g olio di girasole 8 g sale Semi di sesamo, lino e girasole  Setacciare le farine nella una ciotola della planetaria, aggiungere la pasta madre, lo zucchero e l'acqua, iniziare a impastare con il gancio. Poi unire il sale e l'olio a filo fino a ottenere un impasto liscio ed incordato . Rovesciare l'impasto sulla spianatoia, formare ...
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