Focaccia di Recco







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Grissini con esubero di pasta madre

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Questa è un'ottima ricetta per smaltire gli esuberi di pasta madre. È possibile miscelare anche più tipi di farine (oggi ho usato 100 farro, 50 ceci e 350 00) e aggiungere semi (sesamo, lino, etc.) o spezie (origano, rosmarino, curcuma, paprica, etc.) nell'impasto per avere gusti diversi. Ingredienti: 500 g farina 00 200 g esubero di pasta madre 250 g acqua 50 g olio evo 12 g sale Sciogliere nell'acqua l'esubero di pasta madre, poi aggiungere la farina. Impastare fino a rendere il composto omogeneo, aggiungere il sale e per ultimo l'olio a filo. Lavorare fino ad avere un impasto liscio. Mettere in una ciotola, fare le pieghe a 3 e mettere a lievitare per due ore circa. Spolverare di semola il piano lavoro, rovesciate l'impasto, stenderlo in un rettangolo e tagliare a strisce larghe un dito. Passare i grissini nella semola e stirarli metterli sulle teglie. Lasciare lievitare nuovamente per circa due ore. Accendere il forno a 200° C e infornare per...
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Crostata morbida alla frutta

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È una torta gradita sempre da tutti, morbida e fresca. È anche veloce da preparare, unica nota importante, avere lo stampo corretto. Ingredienti impasto torta diametro 28 cm: 250 g farina 00 110 g burro 140 g zucchero 100 ml latte 2 uova 5 g lievito in polvere un pizzico di sale scorza di limone Ingredienti crema pasticcera: 500 ml latte 150 g zucchero 40 g farina o amido di riso 2 uova scorza limone, arancia o bacca di vaniglia Per l'impasto amalgamare burro e zucchero fino a renderli una crema, poi aggiungere un uovo alla volta. Aggiungere le polveri setacciate, il latte, il sale e la scorza del limone. Lavorate fino a rendere l'impasto cremoso e liscio. Versare nella tortiera imburrata e infarinata livellando il composto. Infornare a 200°C per 15-18 minuti. Lasciare raffreddare e sfornare. Preparare la crema pasticcera miscelando uova, zucchero e farina, infine aggiungere il latte e gli aromi. Inserire la ciotola nel microonde e cuocere a 750 Watt p...
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Torta salata con esubero lievito madre, farcia di coste e ricotta

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Ecco una torta salata che permette di usare gli esuberi di lievito madre. Potete utilizzare vari tipi di farcia, ottima anche fredda. Ingredienti impasto per teglia 40x30 cm: 200 g esubero lievito madre 400 g farina 00 250 g acqua  10 g sale  un cucchiaio di olio o strutto un pizzico di bicarbonato  Farcia: 500 g ricotta 800 g coste bollite 100 g parmigiano reggiano grattugiato  2 uova sale, pepe e noce moscata Mettere tutti gli ingredienti dell'impasto nella ciotola e impastare con il gancio fino a renderlo liscio. Avvolgere nella pellicola e lasciare riposare a temperatura ambiente per almeno un'ora. Nel frattempo preparare la farcia amalgamando in una ciotola le coste sbollentate e tagliate con i formaggi, le uova,  la noce moscata e aggiustare di sale e pepe. Dividere l'impasto in due e stendere con il mattarello fino a ottenere due rettangoli grandi un poco di più della teglia.  Posizionare il primo nella teglia coperta da carta forno, spalmare la farc...
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