Un piccolo piacere quotidiano...

L'éclair è un dolce tipico francese, questa ricetta è  di François Josse Chef Patissier del ristorante "Le Taillevent" di Parigi con due stelle Michelin. La ricetta è perfetta e seguendola passo a passo permetterà di ottenere un ottimo risultato. Ingredienti per circa 10-13 eclairs La pasta choux al cioccolato: 100 g latte 100 g acqua 8 g zucchero 2,5 g sale 90 g burro 95 g farina 15 g cacao in polvere 160 g uova (circa 3 uova medie) Mettere in una casseruola il latte, l'acqua, il sale, lo zucchero e il burro e scaldare. Quando arriviamo al bollore versare le polveri setacciate assieme; è tassativo che i liquidi siano in piena ebollizione quando si versano il cacao e la farina altrimenti la pasta choux alla fine sarà troppo liquida! Mischiare bene con una spatola di legno piatta per formare una palla, cuocere per 20 secondi a fuoco medio per farla asciugare continuando a spalmarla allargandola. Lasciare raffreddare 5 minuti, mettere nella ciotola della planetaria, agg

I ravioli di magro sono con un ripieno di ricotta e spinaci, normalmente conditi con burro e salvia. Questa ricetta è stata arricchita nella pasta con un mix di farina 1 e riso rosso del Mulino Spigadoro e come condimento ho aggiunto una crema di Parmigiano Reggiano.  Ingredienti per 6 persone Pasta: 300 g mix riso rosso Mulino Spigadoro 3 uova un pizzico di sale Ripieno: 700 g spinaci sbollentati e tritati 500 g ricotta 100 g Parmigiano Reggiano grattugiato  1 uovo sale, pepe e noce moscata  Crema di Parmigiano Reggiano: 200 g Parmigiano Reggiano grattugiato  200 g latte intero 50 g panna fresca sale e pepe Impastare tutti gli ingredienti della pasta fresca finché diventa liscia, avvolgere nella pellicola e lasciare riposare a temperatura ambiente per almeno un'ora, sarà più semplice stenderla. Nel frattempo preparare la farcia mettendo in una ciotola tutti gli ingredienti per amalgamarli. Stendere la pasta, tagliare delle strisce larghe un poco di più dello stampo dei ravioli. Po

Ingredienti per una teglia da 40 x 30 cm: 500 g farina 0 150 g yogurt greco 250 g acqua 12 g lievito di birra oppure 150 g lievito madre (in questo caso togliere 100 g farina e 50 g di acqua dagli ingredienti) 10 g sale 5 g zucchero o malto d'orzo 5 g strutto per l'emulsione: 30 g olio evo 30 g acqua sale Mettere nella ciotola dell'impastatrice la farina e l'acqua dove si è fatto sciogliere il lievito e lo zucchero. Iniziare ad impastare e dopo poco aggiungere lo yoghurt, quando l'impasto è liscio inserire il sale, dopo poco aggiungere olio e strutto. Impastare fino al loro completo assorbimento e l'impasto sarà liscio e morbido. Lasciare lievitare per circa un'ora, poi scegliere se si vuole usarlo il giorno dopo mettere l'impasto in frigorifero e toglierlo dal frigo per farlo acclimatare e poi proseguire come indicato qui di seguito. Se vuole invece continuare, stenderlo nella teglia oliata, cospargerlo con l'emulsione e fare i buchi con i polpastre

Ecco una torta salata che permette di usare gli esuberi di lievito madre. Potete utilizzare vari tipi di farcia, ottima anche fredda. Ingredienti impasto per teglia 40x30 cm: 200 g esubero lievito madre 400 g farina 00 250 g acqua  10 g sale  un cucchiaio di olio o strutto un pizzico di bicarbonato  Farcia: 500 g ricotta 800 g coste bollite 100 g parmigiano reggiano grattugiato  2 uova sale, pepe e noce moscata Mettere tutti gli ingredienti dell'impasto nella ciotola e impastare con il gancio fino a renderlo liscio. Avvolgere nella pellicola e lasciare riposare a temperatura ambiente per almeno un'ora. Nel frattempo preparare la farcia amalgamando in una ciotola le coste sbollentate e tagliate con i formaggi, le uova,  la noce moscata e aggiustare di sale e pepe. Dividere l'impasto in due e stendere con il mattarello fino a ottenere due rettangoli grandi un poco di più della teglia.  Posizionare il primo nella teglia coperta da carta forno, spalmare la farcia, ricoprire con

Questa ricetta semplice, veloce e buonissima è di Paoletta di Anice e Cannella. Lei è sempre gentilissima ed in questo periodo difficile è sempre stata disponibile a condividere su Istagram per fare delle lezioni online. É un impasto "neutro" che può essere arricchito e formato come più piace, io ho scelto una crema pasticcera al limone, uvetta e mandorle. Ingredienti: 450 g farina 00 W260/280 125 g yoghurt  125 g latte (possibile usare tutto latte e togliere yoghurt) 60 g zucchero semolato 60 g burro (di cui 30 g fuso con scorza limone o arancia) 6 g sale un cucchiaio di rum o altro liquore 18 g lievito di birra fresco Il giorno prima preparare il burro aromatizzato facendolo sfrigolare con gli aromi. Nella ciotola mettete il latte, lo yoghurt e lo zucchero, mischiare qualche secondo con la foglia e aggiungere il lievito di birra. Inserire la farina tutta assieme e impastare con il gancio a spirale, appena inizia a formarsi un impasto liscio aggiungere il sale e poco dopo il

Questi biscotti sono friabili e gustosi, ottimi accoppiati con marmellate o creme per una merenda o fine pasto. Sono altrettanto perfetti da inzuppare nel latte se lasciati semplici! Ingredienti: 500 g farina 50 g fecola di patate 200 g burro 150 g zucchero a velo 5 cucchiai di panna 1 uovo 8 g lievito per dolci 3 g bicarbonato  un pizzico di sale vaniglia o altri aromi a piacere Impastare velocemente tutti gli ingredienti assieme fino ad ottenere una frolla compatta. Stendere il panetto in un rettangolo, coprirlo con pellicola e lasciare riposare in frigorifero per almeno 1 ora. Stendere l'impasto fino a raggiungere uno spessore di qualche centimetro e tagliare con le formine che preferite e mettere su una placca con carta forno. Infornare a 180 °C  ventilato per circa 15 minuti circa, restano chiari. Far raffreddare e poi accoppiare i biscotti con il ripieno scelto. Si conservano chiusi in una scatola di latta. Se si fanno semplici per ottenere biscotti da inzuppo è possibile sos

Questa ricetta è da considerarsi uno dei classici della pasticceria francese, la celebre "Tarte au citron meringuée". É una torta che adoro per la sua freschezza e ne esistono più varianti. Questa è del famosissimo pasticcere Arnaud Larher. È stata pubblicata sulla rivista "Fou de Pâtisserie" n. 9. È composta da una pasta sablée, una crema al limone deliziosa e una meringa al lime senza uova. Questa è la sua particolarità, non una vera meringa ma una meravigliosa spuma feschissima! Ingredienti per una torta diametro 28 cm: Pasta sablée: 320 g farina 190 g burro a cubetti 122 g zucchero a velo 40 g farina di mandorle 75 g uova feste di limone e vaniglia Crema al limone: 250 g succo di limone 200 g cioccolato bianco 80 g zucchero 5 uova 10 g burro di cacao 4 g gelatina (idratata in 20 g d'acqua) Mousse al lime: 135 g acqua 125 g succo di lime (eventualmente limone) 115 g zucchero 10 g gelatina (idratata in 50 g d'acqua) La pasta sablée deve essere preparata il

Le tegole alle mandorle sono dei biscottini adatti ad accompagnare una crema nei bicchierini o una bella coppetta di gelato! Si possono fare anche con altri tipi di frutta secca. Ingredienti: 100 g farina 100 g zucchero 100 g albumi 100 g mandorle Montare a neve gli albumi con lo zucchero, poi aggiungere la farina e mescolare con una spatola dall'alto verso il basso facendo attenzione a non smontare il composto. Terminare aggiungendo le mandorle. mettere il composto in uno stampo da plumcake rivestito con carta forno e cuocere a 175°C per 25 minuti circa. Fare raffreddare il lingotto, tagliare a fettine sottili con un coltello e adagiarle sulle placca del forno una accanto all'altra.  Fare seccare in forno a 150 °C circa 15 minuti (meglio girarlo a metà cottura) o comunque fino a quando non iniziano a colorire ai bordi. Conservare in una scatola di latta.

I mondeghini, tipico piatto lombardo, sono degli involtini di foglie di verza con un ripieno di polpette di carne.  Ingredienti per 4 persone: 20 foglie di verza circa 600 g carne trita 50 g parmigiano reggiano grattugiato 50 g pane grattugiato 300 ml passata di pomodoro olio evo, sale e pepe Lavare le foglie di verza e togliare la costa centrale grossa. Sbollentare le foglie in acqua bollente salata per pochi minuti, passarle in acqua fredda e poi farle asciugare su uno strofinaccio. In una ciotola mettete la carne e amalgamare con il formaggio e il pane, aggiustare di sale e pepe. Preparare con questo composto delle polpette ovali, metterle nelle foglie di verza. Avvolgerle attorno alla carne e chiudere con dello spago per non farle aprire durante la cottura. Scaldare in una pentola l'olio e la passata, aggiungere gli involtini di verza e portate a cottura per circa mezz'ora. Servire caldi, ottimi anche freddi.

Ingredienti per la pasta matta: 200 g farina 00 100 g farina integrale 15 g olio evo 140 g acqua sale timo Impastare tutti gli ingredienti con il gancio della planetaria fino ad ottenere un impasto liscio. Avvolgere nella pellicola e lasciare riposare a temperatura ambiente per almeno un'ora. Questo permetterà sull'impasto di rilassarsi ed essere stesa con facilità. Ingredienti per il ripieno: 300 g verza 1 porro 1 carota 2 patate 100 g Parmigiano Reggiano grattugiato 150 g Mortadella a fette 100 g formaggio filante a fette olio, sale e pepe Tagliare tutte le verdure e metterle a studiare in una pentola con dell'olio evo. Farle cuocere per circa 40 minuti, lasciarle al dente. Aggiustare di sale e pepe e aggiungere il Parmigiano Reggiano grattugiato. Formatura: Stendere l'impasto della pasta matta con il mattarello fino ad avere un rettangolo sottile di 60 x 80 cm circa. Tagliare in tre strisce alte 20 cm e farcirle con le fette di Mortadella,