Ravioli di magro con crema di Parmigiano Reggiano




I ravioli di magro sono con un ripieno di ricotta e spinaci, normalmente conditi con burro e salvia. Questa ricetta è stata arricchita nella pasta con un mix di farina 1 e riso rosso del Mulino Spigadoro e come condimento ho aggiunto una crema di Parmigiano Reggiano. 


Ingredienti per 6 persone
Pasta:
300 g mix riso rosso Mulino Spigadoro
3 uova
un pizzico di sale
Ripieno:
700 g spinaci sbollentati e tritati
500 g ricotta
100 g Parmigiano Reggiano grattugiato 
1 uovo
sale, pepe e noce moscata 
Crema di Parmigiano Reggiano:
200 g Parmigiano Reggiano grattugiato 
200 g latte intero
50 g panna fresca
sale e pepe

Impastare tutti gli ingredienti della pasta fresca finché diventa liscia, avvolgere nella pellicola e lasciare riposare a temperatura ambiente per almeno un'ora, sarà più semplice stenderla.
Nel frattempo preparare la farcia mettendo in una ciotola tutti gli ingredienti per amalgamarli.
Stendere la pasta, tagliare delle strisce larghe un poco di più dello stampo dei ravioli. Posizionarne una e mettere in corrispondenza delle cavità il ripieno, usando due cucchiaini o un sac à poche. Coprire con altra pasta, far uscire l'aria e passare sopra lo stampo con il mattarello per chiudere e tagliare i ravioli.
Posizionarli su un un vassoio coperto da uno strofinaccio, continuare fino a terminare  la pasta.
Cuocerli in acqua bollente salata e scolarli con una schiumarola, per non romperli, dopo qualche minuto da quando vengono a galla. 
Condire con la crema di Parmigiano Reggiano fatta facendo sciogliere a fuoco basso il formaggio con latte e panna.





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