Superfocaccia di Paoletta Sersante

Ingredienti per una teglia da 40 x 30 cm:

500 g farina 0

150 g yogurt greco

250 g acqua

12 g lievito di birra oppure 150 g lievito madre (in questo caso togliere 100 g farina e 50 g di acqua dagli ingredienti)

10 g sale

5 g zucchero o malto d'orzo

5 g strutto

per l'emulsione:

30 g olio evo

30 g acqua

sale

Mettere nella ciotola dell'impastatrice la farina e l'acqua dove si è fatto sciogliere il lievito e lo zucchero. Iniziare ad impastare e dopo poco aggiungere lo yoghurt, quando l'impasto è liscio inserire il sale, dopo poco aggiungere olio e strutto. Impastare fino al loro completo assorbimento e l'impasto sarà liscio e morbido. Lasciare lievitare per circa un'ora, poi scegliere se si vuole usarlo il giorno dopo mettere l'impasto in frigorifero e toglierlo dal frigo per farlo acclimatare e poi proseguire come indicato qui di seguito. Se vuole invece continuare, stenderlo nella teglia oliata, cospargerlo con l'emulsione e fare i buchi con i polpastrelli. È possibile insaporire con spezie, esempio rosmarino, oppure con pomodorini e origano.

Lasciar lievitare circa 1-2 ore fino al raddoppio nel forno con la luce accesa.

Infornare a 200° C per circa 30 minuti.

Lasciare raffreddare su una griglia.