Un piccolo piacere quotidiano...

Ingredienti: 250 g farina 00 40 g cacao in polvere 140 g zucchero 80 g olio di riso 200 ml latte 60 g gocce di cioccolato 1 uovo 10 g lievito in polvere un pizzico di bicarbonato di sodio un pizzico di sale Mettere tutte le polveri in una ciotola e mischiarle. In un'altra ciotola miscelare tutti i liquidi, poi versare questi nella ciotola delle polveri. Amalgamate velocemente i due composti con un cucchiaio. Riempire i pirottini dei muffin per 3/4 e informare a 210°C (forno statico) per 10 minuti, abbassare la temperatura a 180°C per e proseguire per altri 8-10 minuti. Controllare la cottura con la prova dello stecchino di legno prima di sfornarli.

Ingredienti per circa 30 crespelle: 3 uova 200 g farina 450 ml latte 50 g burro fuso sale Ingredienti per ripieno: 1 kg spinaci 450 g ricotta grana padano sale pepe noce moscata 200 g prosciutto cotto Miscelare tutti gli ingredienti con una frusta fino a ottenere una pastella omogenea e lasciare riposare qualche ora prima di cuocere le crespelle. Cuocerle in una padella antiaderente imburrata. Preparare il ripieno frullando con un minipimer gli spinaci e la ricotta, salare e pepare. Farcire le crespelle con la crema di spinaci e il prosciutto cotto. Arrotolare le crespelle, metterle in una pirofila e spolverare con Grana Padano. Infornare a 200°C per 20 minuti circa.

Questa è un'ottima ricetta per smaltire gli esuberi di pasta madre. È possibile miscelare anche più tipi di farine (oggi ho usato 100 farro, 50 ceci e 350 00) e aggiungere semi (sesamo, lino, etc.) o spezie (origano, rosmarino, curcuma, paprica, etc.) nell'impasto per avere gusti diversi. Ingredienti: 500 g farina 00 200 g esubero di pasta madre 250 g acqua 50 g olio evo 12 g sale Sciogliere nell'acqua l'esubero di pasta madre, poi aggiungere la farina. Impastare fino a rendere il composto omogeneo, aggiungere il sale e per ultimo l'olio a filo. Lavorare fino ad avere un impasto liscio. Mettere in una ciotola, fare le pieghe a 3 e mettere a lievitare per due ore circa. Spolverare di semola il piano lavoro, rovesciate l'impasto, stenderlo in un rettangolo e tagliare a strisce larghe un dito. Passare i grissini nella semola e stirarli metterli sulle teglie. Lasciare lievitare nuovamente per circa due ore. Accendere il forno a 200° C e infornare per

Un tempo sulla tavola contadina in questi mesi non mancavano mai i loertis, mentre oggi  se lo gode chi lo trova sui suoi terreni.  "I loertis sono germogli del luppolo selvatico vengono chiamati in modo differente a seconda della regione: aspargina, luartis, luvertìn, lavertìn, luperi.  Si raccolgono in primavera e sono ottimi per frittate e risotti .  I getti apicali del luppolo selvatico assomigliano nell'aspetto agli asparagi  e per questo spesso vengono chiamati asparagi selvatici. Hanno un  sapore un po’ amarognolo . A differenza della maggior parte dei germogli utilizzati per uso culinario, i getti di luppolo selvatico sono tanto più gustosi quanto più sono grossi."  Oggi cucino un  classico risotto  capace di esaltare il leggero gusto amaricante del luppolo. Il procedimento è semplice e ricalca la sequenza di ogni altro risotto. Ingredienti per 4 persone: 300 g riso Granarolo 1.2 l brodo vegetale 250 g circa loertis un bicchiere di vino bianco olio

È una torta gradita sempre da tutti, morbida e fresca. È anche veloce da preparare, unica nota importante, avere lo stampo corretto. Ingredienti impasto torta diametro 28 cm: 250 g farina 00 110 g burro 140 g zucchero 100 ml latte 2 uova 5 g lievito in polvere un pizzico di sale scorza di limone Ingredienti crema pasticcera: 500 ml latte 150 g zucchero 40 g farina o amido di riso 2 uova scorza limone, arancia o bacca di vaniglia Per l'impasto amalgamare burro e zucchero fino a renderli una crema, poi aggiungere un uovo alla volta. Aggiungere le polveri setacciate, il latte, il sale e la scorza del limone. Lavorate fino a rendere l'impasto cremoso e liscio. Versare nella tortiera imburrata e infarinata livellando il composto. Infornare a 200°C per 15-18 minuti. Lasciare raffreddare e sfornare. Preparare la crema pasticcera miscelando uova, zucchero e farina, infine aggiungere il latte e gli aromi. Inserire la ciotola nel microonde e cuocere a 750 Watt p

 Ecco ancora un'altra ricetta del maestro Giorilli. Questi panini sono morbidissimi perfetti per un buffet, con gli hamburger oppure ottimi per fare colazione con burro e marmellata. Ingredienti: 500 g farina 0 350 g farina 00 150 g farina manitoba 30 g lievito di birra (io ho usato 150 g lievito madre) 500 ml latte freddo 60 g olio evo 3 uova 20 g sale 20 g zucchero un cucchiaino di malto Mettere nella ciotola le farine miscelare e setacciare e il latte freddo, mischiare velocemente e lasciare in autolisi per circa mezz'ora. Iniziare a impastate aggiungendo il lievito madre, lo zucchero ed il malto. Aggiungere il sale e poi uno alla volta le uova, infine l'olio. Lavorare L'impasto fino a renderlo omogeneo e liscio. Lasciare lievitare fino al raddoppio, rovesciate L'impasto sulla spianatoia infarinata e formare i panini nella forma e spazzatura desiderata. Lasciare lievitare nel forno con la luce accesa ancora circa due ore. Lucidare i panini con l

In giornate difficili, come quelle che stiamo vivendo, cucinare aiuta a distrarre la nostra mente. Questi biscotti sono semplici da preparare ed ottimi da gustare! Ingredienti: 500 g farina 170 g burro 170 g zucchero semolato 2 uova 80 - 100 g cioccolato a scaglie 5 g bicarbonato un pizzico di sale In una ciotola montare il burro con lo zucchero fino a formare una crema, poi aggiungere un uovo. Aggiungere il successivo quando il primo è ben amalgamato. Mettere un pizzico di sale e poi le polveri. Solo alla fine aggiungere il cioccolato a scaglie. Formare con la frolla due rotoli, avvolgerli nella pellicola e metterli in frigorifero per almeno due ore. Ora che l'impasto si è ben indurito, tagliare i biscotti, adagiati su una teglia e informare a 170° C per 15-20 minuti. Farli raffreddare e conservarli in una scatola di latta. È possibile arricchire i biscotti con frutta secca e usare vari tipi di farine.

Questa è la ricetta base della focaccia di Giorilli pubblicata sul libro "La mia pizza" modificata per usare il mio lievito madre. Si ottiene una focaccia sofficissima, ottima da farcire!!! Ingredienti per l'impasto: 750 g farina 0 w 240 415 g acqua (io 450 g) 20 g lievito compresso (io 150 g lievito madre) 50 g olio evo 15 g sale 10 g malto Ingredienti per la salamoia: 20 g sale 50 g acqua calda 50 g olio evo Preparare la salamoia: sciogliere il sale nell'acqua calda, quindi aggiungere l'olio mescolando bene con una frusta. Per l'impasto miscelare la farina e l'acqua per 5 minuti circa a velocità bassa per utilizzare la tecnica dell'autolisi (permette di ottenere più velocemente un impasto liscio e malleabile in meno tempo e un ottimo sviluppo), lasciare riposare per almeno 30 minuti. Aggiungere tutti gli ingredienti tranne il sale, che verrà aggiunto a metà impasto. La temperatura finale dell'impasto dovrebbe essere di 26

Ingredienti per 4 persone: 320 g riso Carnaroli 3 totani 1,5 l circa di fumetto di pesce un bicchiere di vino bianco olio evo 2 cucchiai di passata di pomodoro erba cipollina Pulire e tagliare i totani. In una padella di acciaio con fondo spesso scaldare l'olio e far tostare il risotto con i totani per 5 minuti poi sfumare con un bicchiere di vino bianco. Iniziare a cuocere aggiungendo il fumetto ben caldo poco alla volta, tenere sempre mescolato e a metà cottura aggiungere anche i due cucchiai di passata. Dopo circa 16 minuti il risotto dovrebbe essere pronto e terminare con l'erba cipollina tagliata a pezzi piccoli.

Il dulce de leche è una crema spalmabile dal sapore dolcissimo, molto simile alle caramelle mou. E' tipico dell'Argentina, ma viene usato in tutti i paesi dell'America del Sud. Bastano due semplici ingredienti per preparalo e come tante altre ricette sembra che sia nato da un errore della domestica di un politico argentino che dimenticò il pentolino con latte e zucchero sul fuoco, creò così il dulce de leche. Ingredienti: 1 litro di latte 260 g zucchero semolato 1 pizzico di bicarbonato Mettere gli ingredienti in una pentola e cuocere a fuoco lento per circa 3 ore. Tenere sempre mescolato fino a quando il composto si addenserà, assumerà il classico color caramello, denso e cremoso- Mettere in un vasetto, far raffreddare e conservare in frigorifero.

Questa ciambella è una torta golosa che piace a grandi e piccini!!! L'impasto resta morbido per qualche giorno ed è adatta per un'ottima colazione o merenda. Ingredienti per l'impasto al cacao: 170 g di burro 170 g di zucchero 4 uova 240 g farina 00 40 g cacao amaro in polvere 110 ml latte 10 g lievito per dolci un pizzico di sale vaniglia Ingredienti per l'impasto al cocco: 1 albume 150 g cocco gratuggiato 50 ml panna fresca 120 g zucchero 10 g amido di mais Per preparare l'impasto al cacao separare i tuorli dagli albumi e iniziare a montare questi ultimi. In un'altra ciotola montare il burro con lo zuccheri, quando diventa spumoso aggiungere un tuorlo alla volta. Unire a cucchiaiate la farina setacciata con il cacao ed il lievito, alternare con un po' di latte ad ogni aggiunta delle polveri. Si otterrà un impasto cremoso, ora aggiungere poco alla volta, con movimenti dall'alto verso il basso gli albumi montati. Per preparare l