Focaccia sofficissima di Giorilli



Questa è la ricetta base della focaccia di Giorilli pubblicata sul libro "La mia pizza" modificata per usare il mio lievito madre.
Si ottiene una focaccia sofficissima, ottima da farcire!!!

Ingredienti per l'impasto:
750 g farina 0 w 240
415 g acqua (io 450 g)
20 g lievito compresso (io 150 g lievito madre)
50 g olio evo
15 g sale
10 g malto

Ingredienti per la salamoia:
20 g sale
50 g acqua calda
50 g olio evo

Preparare la salamoia: sciogliere il sale nell'acqua calda, quindi aggiungere l'olio mescolando bene con una frusta.

Per l'impasto miscelare la farina e l'acqua per 5 minuti circa a velocità bassa per utilizzare la tecnica dell'autolisi (permette di ottenere più velocemente un impasto liscio e malleabile in meno tempo e un ottimo sviluppo), lasciare riposare per almeno 30 minuti.
Aggiungere tutti gli ingredienti tranne il sale, che verrà aggiunto a metà impasto.
La temperatura finale dell'impasto dovrebbe essere di 26 °C.
Lasciate riposare a temperatura ambiente per circa 20 minuti circa. Stendere l'impasto nella teglia precedentemente unta d'olio e porre a lievitare a 28°C per 3 - 4 ore.
Distribuire la salamoia sull'impasto e poi formare con le dita i tipici buchi. Far lievitare ancora per circa 1 ora.
Infornare a 210 °C per circa 20 minuti.

Per una teglia della misura di 40 x 60 cm usare 1200 g di impasto.



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