Risotto ai totani




Ingredienti per 4 persone:
320 g riso Carnaroli
3 totani
1,5 l circa di fumetto di pesce
un bicchiere di vino bianco
olio evo
2 cucchiai di passata di pomodoro
erba cipollina

Pulire e tagliare i totani.
In una padella di acciaio con fondo spesso scaldare l'olio e far tostare il risotto con i totani per 5 minuti poi sfumare con un bicchiere di vino bianco.
Iniziare a cuocere aggiungendo il fumetto ben caldo poco alla volta, tenere sempre mescolato e a metà cottura aggiungere anche i due cucchiai di passata.
Dopo circa 16 minuti il risotto dovrebbe essere pronto e terminare con l'erba cipollina tagliata a pezzi piccoli.





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