Un piccolo piacere quotidiano...

Ingredienti per la pasta biscotto al cioccolato (teglia 40x30 cm) circa 10-15 porzioni: 4 uova medie 120 g zucchero semolato 60 g farina 00 25 g cacao amaro 20 g fecola di patate (un cucchiaino lievito - facoltativo) Montare molto bene uova e zucchero, poi incorporare in tre volte le polveri setacciate due volte, mescolando delicatamente con una spatola dall'alto verso il basso per non smontare il composto. Stendere l'impasto su una teglia rettangolare ricoperta da carta forno e cuocere a 190°C per 10-15'. Sfornare e arrotolare subito l'impasto in un asciugamano e farlo raffreddare, Ingredienti per la ganache di cioccolato al latte: 100 g panna fresca 10 g zucchero semolato 95 g cioccolato al latte 200 g panna fresca La ganache deve essere preparata il giorno prima per poterla far raffreddare e riposare tutta la notte in frigorifero. Scaldare la prima quantità di panna con lo zucchero e poi versare in tre volte nella ciotola dove c'è il cioccolato ridotto a pezzetti

Ingredienti per 4 persone: 320 g riso Carnaroli  2 pere mature 70 g circa formaggio (taleggio, gorgonzola, brie, primo sale) 1 l brodo vegetale 1/2 bicchiere di vino bianco 5 gherigli di noci tritati finemente 20 g burro Tostare il riso per 5 minuti in una casseuola dove si è sciolto il burro, sfumare con vino bianco e lasciare evaporare.  Aggiungere le due pere tagliate a cubetti e portare a cottura con il brodo.  Negli ultimi cinque minuti aggiungere il formaggio a cubetti che più ci piace, possono essere usati taleggio, gorgonzola, brie o primo sale.  Lasciare il riso all'onda, se si preferisce si aggiunge ancora del burro per mantecare.   Impiattare e aggiungere della polvere di noci e pepe.

Un muffin soffice e leggero per la colazione! Sono pronti in meno di 30 minuti, ecco la ricetta per 12 muffin: 270 g farina 00 50 g farina di cocco 150 g zucchero semolato 15 g lievito per dolci un pizzico di sale 2 uova 70 g olio di semi o cocco 150 ml di latte o kefir Miscelare le polveri poi aggiungere i liquidi, mescolare velocemente e riempire i pirottini dei muffin. Spolverare con la farina di cocco e infornare per 18 minuti circa a 210 °C. Usare il kefir li rende ancora più soffici!

Ingredienti: 500 g farina 00 200 g esubero di pasta madre 12 g sale 50 g strutto 250 g acqua tiepida (olio per spennellare) Impastare bene e lasciare riposare coperta per 40 minuti. Stendere la pasta, farla doppia e poi stenderla nuovamente fino a 2 millimetri. Mettere le strisce su carta forno, spennellare con olio, tagliare in quadrati e salare. Infornare a 200°C per 10 minuti.

La charlotte è una torta che si presta per essere usata per le ricorrenze grazie alla sua particolare presentazione, inoltre può essere preparata seguendo i gusti del festeggiato o dei nostri ospiti. E' un classico della pasticceria francese, questa l'ho fatta seguendo la ricetta del maestro Montersino con fragole e mirtilli. Ingredienti per una tortiera da 24 cm Pasta biscotto: 250 g albumi 185 g zucchero semolato 135 g tuorli d'uovo 185 g farina 00 Ganache ai mirtilli 250 g purea di mirtilli 250 g cioccolato bianco Crema chantilly 400 g crema pasticcera 400 g panna semimontata con 40 g di zucchero 10 g di gelatina (2 fogli) Per la decorazione: 250 g fragole 250 g mirtilli Preparare il biscotto scaldando gli albumi e lo zucchero fino a 40° C e poi iniziare a montarli nella planetaria con la frusta fino a che non diventano una massa spumosa. Unire i tuorli sbattuti, metà alla volta continuando a montare. Per ultimo aggiungere la farina setacciata in più riprese, mescolando

Un impasto semplice ma reso gustoso dalla farina mix rosso di Molino Spigadoro. È anche molto versatile, possiamo usarlo sia per piatti dolci o salati, tagliare e tostare le fette per conservarle in una latta. Oppure metterle in un sacchetto di plastica e congelarle, al bisogno basterà toglierle è scongelare nel forno a microonde o lasciarle mezz'ora a temperatura ambiente per averle pronte da mangiare. Ingredienti per uno stampo da plumcake 35 x 11 cm: 180 g lievito madre 200 g farina manitoba 300 g farina mix rosso Molino Spigadoro 250 g acqua 80 g latte 35 g olio di semi di girasole 10 g sale 10 g zucchero Setacciare le farine nella ciotola della planetaria, aggiungere la pasta madre, il latte, lo zucchero e l'acqua, iniziare a impastare con il gancio. Quando l'impasto inizia a staccarsi dalle pareti della ciotola unire il sale e l'olio a filo, fino ad ottenere un impasto liscio ed incordato.  Rovesciare l'impasto sulla spianatoia, formare una palla e metterla in

Per chi ama il cioccolato la mousse au chocolat è un vero piacere!  E' una ricetta tipica della pasticceria francese. Semplice da realizzare, anche per i più inesperti nella pasticceria, che regala un dolce goloso e di facile presentazione. Questa è la ricetta di Christophe Michalak, c'è l'amaro del cioccolato fondente e la dolcezza del cioccolato al latte.  Naturalmente per renderla più vicina ai gusti di ognuno si può inserire più o meno cioccolato al latte o fondente, variando le percentuali e la qualità e origine del cacao! Ingredienti per 6 coppette da 90 g circa: 150 g panna fresca 75 g latte 180 g cioccolato fondente al 70 % di cacao 75 g cioccolato al latte al 40 % di cacao 3 uova (separare i tuorli dagli albumi) 20 g zucchero semolato Portare ad ebollizione  il latte e la panna. Fuori dal fuoco aggiungere il cioccolato tagliato a pezzi e mescolare fino a farlo sciogliere con una frusta. Aggiungere i tuorli e mescolare ancora molto bene. Montare gli albumi con lo zu

Ecco come con un avanzo di crema diplomatica si prepara un dolcetto soffice e delicato! Si può tenere in frigorifero un paio di giorni oppure si possono tagliare le girelle e conservarle in freezer avvolte singolarmente nella pellicola. Al bisogno si potranno togliere e in un'ora circa saranno pronte da mangiare, buone come appena fatte. Ingredienti per il biscotto arrotolato (teglia 30 x 40 cm): 3 uova 100 g zucchero semolato 90 g farina 00 sale scorza di mezzo limone Iniziare a montare due tuorli e un uovo con 50 g di zucchero semolato, quando sono spinosi aggiungere la farina mescolando dal basso verso l'alto e contemporaneamente ruotare la ciotola, aggiungere il pizzico di sale e la scorza di limone grattugiata. In un'altra ciotola montare a neve i due albumi con i 50 g di zucchero, quando sono pronti aggiungerli all'altro composto con una marisa, facendo attenzione a non smontarli. Stendere il composto nella teglia rivestita di carta da forno e livellare con una sp

Le fette biscottate fatte in casa sono delle fette di pan brioche   cotte una seconda volta per renderle croccanti. Non sono per niente difficili da preparare a casa e si conservano a lungo chiuse in una scatola di latta.  Le fette biscottate  sono perfette con burro e marmellata, con un velo di miele e anche tuffate nel latte o cappuccino. Questa ricetta è per un panbrioche integrale, non contiene  uova, burro e latte, quindi può essere considerata adatta ai  vegani. Ingredienti per una teglia da plumcake di dimensioni 35 x 11 cm: 200 g farina integrale 200 g farina manitoba 100 g farina 00 150 g pasta madre 250 g acqua 70 g olio di girasole 8 g sale Semi di sesamo, lino e girasole  Setacciare le farine nella una ciotola della planetaria, aggiungere la pasta madre, lo zucchero e l'acqua, iniziare a impastare con il gancio. Poi unire il sale e l'olio a filo fino a ottenere un impasto liscio ed incordato . Rovesciare l'impasto sulla spianatoia, formare una palla e metterla i

I bicchierini sono un dolce al cucchiaio, facili da preparare anche in anticipo e di effetto quando vengono serviti in tavola. Naturalmente sono anche molto golosi! Ingredienti per 6-8 bicchierini: 400 g fragole 500 g crema diplomatica* 250 g panna montata Alcuni savoiardi o dei ritagli di pasta biscotto o pan di Spagna Preparare le fragole tagliate a fette sottili per decorare i bicchieri, le restanti tagliarle a cubetti, zuccherarle e aggiungere del succo di limone. Iniziare mettendo le fragole lungo il perimetro dei bicchieri, al centro mettere un pezzo di savoiardo e inzuppato con il succo delle fragole. Aggiungere un cucchiaio di fragole a cubetti e uno di crema diplomatica, mettere ancora savoiardi, fragole e crema diplomatica fino a 1 cm dal bordo. Mettere la panna montata e livellare, terminare decorando con alcuni pezzi di fragola. *Crema diplomatica di Christophe Michalak Ingredienti: 250 g latte  50 g zucchero semolato 3 tuorli d'uovo 20 g maizena 25 g burro  1/2 bacca d

Questa ricetta l'ho fatta e rifatta mille volte, sono panini sofficissimi che si accostano sia al salato che al dolce. Hanno una crosta sottilissima e una mollica soffice e fitta. Questo impasto si presta bene ad essere congelato dopo la cottura.  È tratta dal sito "profumo di lievito" di Adriano Contiriso. Ingredienti: 1 kg farina w 280 - 300 650 g latte intero 60 g burro 20 g strutto 30 g zucchero 10 g lievito di birra* 20 g sale 1 cucchiaino di malto emulsione di latte, tuorlo d'uovo e un pizzico di sale per pennellare * se usiamo pasta madre metterne 150 g e togliere 100 g di farina e 50 di latte dagli ingredienti elencati. Mescolare nella ciotola dell'impastatrice con la frusta k 500 g di latte con il malto, il lievito e 500 g di farina setacciata. Attendere il raddoppio, sostituire la frusta con il gancio, inserire il resto del latte, 250 g di farina e avviare lentamente l'impastatrice. Aggiungere il sale poco alla volta, dopo poco aggiungere l'ultim

L'éclair è un dolce tipico francese, questa ricetta è  di François Josse Chef Patissier del ristorante "Le Taillevent" di Parigi con due stelle Michelin. La ricetta è perfetta e seguendola passo a passo permetterà di ottenere un ottimo risultato. Ingredienti per circa 10-13 eclairs La pasta choux al cioccolato: 100 g latte 100 g acqua 8 g zucchero 2,5 g sale 90 g burro 95 g farina 15 g cacao in polvere 160 g uova (circa 3 uova medie) Mettere in una casseruola il latte, l'acqua, il sale, lo zucchero e il burro e scaldare. Quando arriviamo al bollore versare le polveri setacciate assieme; è tassativo che i liquidi siano in piena ebollizione quando si versano il cacao e la farina altrimenti la pasta choux alla fine sarà troppo liquida! Mischiare bene con una spatola di legno piatta per formare una palla, cuocere per 20 secondi a fuoco medio per farla asciugare continuando a spalmarla allargandola. Lasciare raffreddare 5 minuti, mettere nella ciotola della planetaria, agg

I ravioli di magro sono con un ripieno di ricotta e spinaci, normalmente conditi con burro e salvia. Questa ricetta è stata arricchita nella pasta con un mix di farina 1 e riso rosso del Mulino Spigadoro e come condimento ho aggiunto una crema di Parmigiano Reggiano.  Ingredienti per 6 persone Pasta: 300 g mix riso rosso Mulino Spigadoro 3 uova un pizzico di sale Ripieno: 700 g spinaci sbollentati e tritati 500 g ricotta 100 g Parmigiano Reggiano grattugiato  1 uovo sale, pepe e noce moscata  Crema di Parmigiano Reggiano: 200 g Parmigiano Reggiano grattugiato  200 g latte intero 50 g panna fresca sale e pepe Impastare tutti gli ingredienti della pasta fresca finché diventa liscia, avvolgere nella pellicola e lasciare riposare a temperatura ambiente per almeno un'ora, sarà più semplice stenderla. Nel frattempo preparare la farcia mettendo in una ciotola tutti gli ingredienti per amalgamarli. Stendere la pasta, tagliare delle strisce larghe un poco di più dello stampo dei ravioli. Po

Ingredienti per una teglia da 40 x 30 cm: 500 g farina 0 150 g yogurt greco 250 g acqua 12 g lievito di birra oppure 150 g lievito madre (in questo caso togliere 100 g farina e 50 g di acqua dagli ingredienti) 10 g sale 5 g zucchero o malto d'orzo 5 g strutto per l'emulsione: 30 g olio evo 30 g acqua sale Mettere nella ciotola dell'impastatrice la farina e l'acqua dove si è fatto sciogliere il lievito e lo zucchero. Iniziare ad impastare e dopo poco aggiungere lo yoghurt, quando l'impasto è liscio inserire il sale, dopo poco aggiungere olio e strutto. Impastare fino al loro completo assorbimento e l'impasto sarà liscio e morbido. Lasciare lievitare per circa un'ora, poi scegliere se si vuole usarlo il giorno dopo mettere l'impasto in frigorifero e toglierlo dal frigo per farlo acclimatare e poi proseguire come indicato qui di seguito. Se vuole invece continuare, stenderlo nella teglia oliata, cospargerlo con l'emulsione e fare i buchi con i polpastre

Ecco una torta salata che permette di usare gli esuberi di lievito madre. Potete utilizzare vari tipi di farcia, ottima anche fredda. Ingredienti impasto per teglia 40x30 cm: 200 g esubero lievito madre 400 g farina 00 250 g acqua  10 g sale  un cucchiaio di olio o strutto un pizzico di bicarbonato  Farcia: 500 g ricotta 800 g coste bollite 100 g parmigiano reggiano grattugiato  2 uova sale, pepe e noce moscata Mettere tutti gli ingredienti dell'impasto nella ciotola e impastare con il gancio fino a renderlo liscio. Avvolgere nella pellicola e lasciare riposare a temperatura ambiente per almeno un'ora. Nel frattempo preparare la farcia amalgamando in una ciotola le coste sbollentate e tagliate con i formaggi, le uova,  la noce moscata e aggiustare di sale e pepe. Dividere l'impasto in due e stendere con il mattarello fino a ottenere due rettangoli grandi un poco di più della teglia.  Posizionare il primo nella teglia coperta da carta forno, spalmare la farcia, ricoprire con

Questa ricetta semplice, veloce e buonissima è di Paoletta di Anice e Cannella. Lei è sempre gentilissima ed in questo periodo difficile è sempre stata disponibile a condividere su Istagram per fare delle lezioni online. É un impasto "neutro" che può essere arricchito e formato come più piace, io ho scelto una crema pasticcera al limone, uvetta e mandorle. Ingredienti: 450 g farina 00 W260/280 125 g yoghurt  125 g latte (possibile usare tutto latte e togliere yoghurt) 60 g zucchero semolato 60 g burro (di cui 30 g fuso con scorza limone o arancia) 6 g sale un cucchiaio di rum o altro liquore 18 g lievito di birra fresco Il giorno prima preparare il burro aromatizzato facendolo sfrigolare con gli aromi. Nella ciotola mettete il latte, lo yoghurt e lo zucchero, mischiare qualche secondo con la foglia e aggiungere il lievito di birra. Inserire la farina tutta assieme e impastare con il gancio a spirale, appena inizia a formarsi un impasto liscio aggiungere il sale e poco dopo il